Guide du goût : Un nouveau métier ?

Guide du goût : Un nouveau métier ?

Qui a-t-il en commun entre une productrice d’ail de Billom qui transforme son produit et propose des visites alliant patrimoine bâti, ail et histoire locale, une productrice de lait pour les industriels de Roquefort qui reçoit des cars de touristes afin de leur rappeler que le fromage c’est d’abord du lait et organise des dégustations de Roquefort et un ex-cuisinier reconverti dans l’éducation à l’environnement et au goût sur le bassin de Thau lieu de production de l’huître de Bouzigues ?
Ils s’appellent Nelly Choffrut, Alice Ricard et Jean-Michel Manibal. Tous trois travaillent sur un site remarquable du goût. Et tous trois favorisent la rencontre du public avec des produits.

Ils sont des médiateurs du goût, des guides du goût !

Chacun, à sa manière, invite les publics (touristes, scolaires, troisième âge…) à vivre des expériences plus ou moins inédites : par exemple, déguster Roquefort avec de la confiture de mûres…, découvrir l’huître avec ses 5 sens jusqu’à voir battre le cœur de l’huître, inventer des marinades avec des ingrédients aux arômes variés (fraise, ananas, poivron, noisette, thym, etc.), montrer la confection de tresses d’ail et échanger des recettes…

Guide du goût… est-ce un nouveau métier ? L’appellation est nouvelle, mais la fonction existait déjà dans les Sites Remarquables du Goût, sans qu’elle soit réellement codifiée et occupée par des personnes avec des statuts différents (producteurs, salariés des boutiques de sites, bénévoles, opérateurs du tourisme, etc.). Ces formations visent à améliorer les pratiques, notamment dans les activités de dégustations, d’ateliers cuisine ou repas… pour faire découvrir un produit gastronomique, reconnu de qualité, lié à son territoire et à son patrimoine. Il s’agit d’éveil sensoriel, de démarche pédagogique et aussi d’échanges d’expériences. Il s’agit aussi de développer des savoir-faire et des compétences spécifiques à chaque mission : conception d’activités, animation diversifiée avec des publics différents, coordination et gestion de projets, développement de projets en partenariat, animation d’un réseau de partenaires … Ces « guides du goût » sont invités  à partager une culture professionnelle au-delà des différences d’appellation, de parcours, de statuts et de contexte de travail. Ainsi, les formations contribuent aussi à la structuration du réseau des Sites Remarquables du Goût.

repéré dans « le courrier ÉQUAL DÉPART » de juillet 2008 

http://www.sitesremarquablesdugout.com








En savoir plus sur les productions d'Equal Depart
<http://equal-depart.source.asso.fr/index.php?id=1775&rid=t_10680&mid=4&aC=723011ad&jumpurl=29> ]

En savoir plus sur les productions d'Equal Depart [... <http://equal-depart.source.asso.fr/index.php?id=1775&rid=t_10680&mid=4&aC=723011ad&jumpurl=29> ]